روٹی میں کیلشیم پروپیونیٹ کا استعمال

بیریم سلفیٹ

یہ میری سمجھ ہے کہ کیلشیم پروپیونیٹ پروپیونک ایسڈ کا کیلشیم نمک ہے۔ اسے عام طور پر سفید کرسٹل ، گرینولس ، یا پاؤڈر کے طور پر دیکھا جاتا ہے اور اس میں کوئی بو یا ہلکی سی خاص بو نہیں ہوتی ہے۔ یہ سوچا جاتا ہے کہ پانی میں اس کی گھلنشیلتا اور اس کے پانی کے حل کی کمزور الکلائن نوعیت اس کو خمیر کے خمیر کو متاثر کیے بغیر یکساں طور پر آٹا میں منتشر کرنے کا اہل بناتی ہے۔

یہ سوچا جاتا ہے کہ ، تیزابیت والے کھانے کے تحفظ کے طور پر ، کیلشیم پروپیونیٹ کو روٹی کے قدرے تیزابیت والے ماحول میں ، مفت پروپیونک ایسڈ میں تبدیل کیا جاسکتا ہے ، جس میں antimicrobial سرگرمی ہوتی ہے۔ یہ تجویز کیا گیا ہے کہ اس سے سانچوں کی نشوونما ، ایروبک بیضہ - تشکیل دینے والے بیکٹیریا (خاص طور پر "روٹی کی" روپی "خراب ہونے کا سبب بنتے ہیں) ، اور کچھ گرام - منفی بیکٹیریا کو مؤثر طریقے سے روک سکتا ہے۔ یہ بات قابل غور ہے کہ اس کا خمیر کی سرگرمی پر کوئی خاص اثر نہیں پڑتا ہے ، جو ان لوگوں کے لئے حوصلہ افزا ہے جو بیکنگ کے لئے قدرتی نقطہ نظر کو ترجیح دیتے ہیں۔

روٹی میں کیلشیم پروپیونیٹ شامل کرنا - استعمال شدہ آٹے پر منحصر ہے کہ 0.1 ٪ اور 0.3 ٪ کے درمیان - اس کی شیلف زندگی دو سے چار دن کے درمیان بڑھائے گا۔ اثر بعض فارمولیشنوں اور عمل میں زیادہ اہم ہے۔ یہ سپلائی چین میں مصنوعات کے معیار کو برقرار رکھنے اور کھانے کے فضلے کو کم کرنے کے لئے بہت معاشی قدر کا حامل ہے۔

ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن (ڈبلیو ایچ او) اور اقوام متحدہ کی فوڈ اینڈ ایگریکلچرل آرگنائزیشن (ایف اے او) کے ذریعہ کیلشیم پروپیونیٹ کی حفاظت کو تسلیم کیا گیا ہے۔ اسے ایک محفوظ اور قابل اعتماد کھانا اور فیڈ مولڈ روکنے والے کے طور پر منظور کیا گیا ہے۔ انسانی جسم میں اس کی میٹابولک مصنوعات پروپیونک ایسڈ اور کیلشیم آئن ہیں۔ پروپیونک ایسڈ عام انسانی میٹابولزم کا ایک کلیدی کھلاڑی ہے ، جو کیلشیم آئنوں کے جذب اور استعمال کی سہولت فراہم کرتا ہے۔ چوہوں کے لئے زبانی LD₅₀ 3.34 جی/کلوگرام ہے ، اور اس میں خصوصی ADI (قابل قبول روزانہ کی مقدار) کی تصریح کی ضرورت نہیں ہے کیونکہ یہ معیاری استعمال کی سطح پر انسانوں کے لئے محفوظ ہے۔

آپ کے دورے کا شکریہ اور آپ کی مہربان انکوائری کا خیرمقدم کریں!

ڈاؤن لوڈ، اتارنا ٹیگ: روٹی میں کیلشیم پروپیونیٹ کا استعمال ، روٹی مینوفیکچررز ، سپلائرز ، فیکٹری میں کیلشیم پروپیونیٹ کا چین کا استعمال